大暑養生吃童子雞的科學道理
所謂童子雞,指的是飼育期在三個月內體重達一斤至一斤半、未曾配育過、還不會打鳴的小公雞。在我國湘中、湘北民間,大暑時節吃童子雞是流傳已久的進補方法。那麼大暑養生吃童子雞,究竟有何科學道理呢?一起來看看吧。
從科學角度講,大暑節氣吃童子雞,是有一定科學道理的。冬補三九,夏補三伏,大暑正值“中伏”前後。暑熱容易傷津,令人氣血不足,人體的消耗量十分大。吃點童子雞能溫中益氣,可爲扛過暑熱打好基礎。
家禽肉的營養成分主要是蛋白質,其次是脂肪、微生物和礦物質等,是大暑時節進補的上選。營養學觀點認爲,童子雞比老雞含有更多的蛋白質,也更容易被人體吸收,能夠迅速增強體力。
另外,童子雞體內含有一定的生長激素,對處於生長髮育期的孩子有很好的補益作用。吃童子雞對於激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用,即使是年輕人,體質虛弱的也未嘗不可一試。
跟老雞相比,童子雞熬出來的湯不會那麼油膩,因此採用清蒸或者燉煮的方法來做童子雞是最好的了,營養損失也最少。無論是清蒸、燉煮還是快炒,烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”,一旦煮老了,就失去了童子雞這道食材的意義,所以只要是熟了,烹飪時間就不宜再拖太長。
而需要提醒的是,在做童子雞的時候,不宜用熱性調料,如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛溫之品,這些調味料易助熱上火。而感冒發燒,內火偏旺和痰溼偏重之人,也最好不要用童子雞進補。
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