广东冬至吃什么,信宜人无籺不欢
我国民间对于冬至节气的重视,用一句“冬至大如年”可以很好地概括。在广大北方地区,人们过冬至往往要吃饺子、馄饨等,而在南方有些地方吃汤圆,广东一部分地区吃的则是一种叫做“籺”的东西。那么就让老黄历为你介绍,冬至吃籺的食俗。
“籺”,是广东湛江,吴川,廉江,茂名,北海,浦北等地传统的特色小吃,茂名市代管的县级市信宜,人们在冬至的时候就不吃饺子,而家家户户专门做“籺”吃,一般人们喜欢的是鸡冠籺,也有的地方喜欢做糖艾籺。
关于籺的由来,在信宜当地有一个传说。相传从前信宜本是一片荒芜之地,五谷不生,后来来了一群躲避战乱的人,见此处丘陵连绵,了无烽烟,便扎根开荒种作,繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮聊以充饥,为充分利用粮食,便将杂粮用木槌捣成粉,加水搅成糊状蒸煮,令其体积增加几倍,成为木薯糊、玉米糊之类的食物。
再后来,人们已成功地在这块土地上种上了稻谷,并连连获得好收成。为庆祝丰收,也为调换口味,人们便按先前之方法,将米捣成粉,并配以蔬菜之类简单的馅料,做成了有一定形状和一定味道的食物,这就是“籺”了。
初时,人们还只是用梗米(俗称“粘米”)粉做籺,后来发现糯米粉黏性更强、造型更易,口感更佳,便专门用糯米粉做籺,年复一年,渐成风俗。
广东的籺有很多种,做法也不尽相同,但是信宜人食用的多以鸡冠籺为主。鸡冠籺以糯米粉加占米等做皮,花生、廋肉、韭菜、虾米等做馅,先把米粉调好。鸡冠籺又称煮汤籺,是信宜的传统特色小吃。在信宜,人们逢年过节都会兴高采烈地忙着准备米粉、馅料做煮汤籺。凡是品尝过信宜煮汤籺的食客都赞不绝口。
煮汤籺又称煮籺,即是用汤煮熟食用的一种籺,其主要材料是糯米。因独特的地理位置和气候,信宜种植的大糯米、小糯米气味格外清香。把上好的当地香糯米打成粉用作籺皮,能增强黏性,特别有嚼劲,使煮汤籺的口感更加弹牙。煮汤籺的馅料也多种多样,常用的有韭菜、猪肉、白萝卜、花生、虾米等,多产自本地,具有浓郁的乡土特色。
煮汤籺也可以煎着吃,微火落油,煎至两面金黄色,就可以起锅了,煎好后芳香扑鼻、金黄诱人,吃起来香滑软糯,令人齿颊留香。
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