毛氏紅燒肉是哪裏的菜,你瞭解嗎
中華飲食文化博大精深,歷史悠久,中華飲食深入了家家戶戶,其中一道根據毛領袖口味而發明的毛氏紅燒肉更是一絕,古有東坡肉,今有毛氏紅燒肉,可以說都是非常不錯的菜,但是你對毛氏紅燒肉有多少了解呢?本期中國飲食文化爲你解析。
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於湘菜系。此菜甜而不膩,香味可口。毛領袖專屬菜系(根據他的口味而發明),因爲毛領袖小時候家裏做過醬油,在醬缸上一層發酵後的泡沫,所以他吃紅燒肉不用醬油,而是用糖慢慢熬成紅色。
1、適量的油在在鍋裏沸騰後,放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫,切成塊狀備用。
3、鍋內重新放入少量油,大量白糖,熬製成淡紅色後匯入備用碗內。
4、繼續熬糖的鍋,不洗,直接放入五花肉,倒入少量剛纔製成的香油。
5、中火煎制1分鐘,放入一半製成的紅糖漿。
6、放少量開水,燒至湯汁粘稠。
7、把剩餘的紅糖漿放入,香油,攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。
8、到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅後放入食鹽,少量味精,到濃稠後起鍋。
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