細數赤峯小吃,你吃過幾個?
在內蒙古大草原上有一座美麗的城市,那裏有清新的藍天、可口的美食、壯麗的山峯、滄桑的古蹟……那就是赤峯。如今正是赤峯最佳的旅遊時節,小編特爲您細數赤峯的特色小吃,讓您感受大草原上的小吃文化大全。
敖漢撥面
用敖漢產的蕎麥爲原料,經軋碾後,和成稍硬的面,放在長條形面案上,用特製兩端有把的刀,進行擠切,直接下鍋煮熟,撈出澆上滷汁,口感潤滑而富有筋性,味道甚美。同時,蕎麥還具有降氣寬腸、清熱解毒的藥用功效。
甜沫子粥
鄉間農家飯食,爲其它地方所無。製法爲:用一碗小米,多半碗乾飯再加黃豆一把,用手注水磨好,變成沫子,再把水燒開,放入沫子,調到不稀不稠時,煮沸即可食用。這種粥不但味道香甜可口,且因有小米和黃豆而營養豐富,便於消化吸收,是養生之佳品。
對夾
對夾是燒餅裏夾薰肉的大衆食品,是赤峯當地的肉夾饃,香脆可口。就餐時買上幾個,亦飯亦菜,十分方便。赤峯對夾自1917年蘇文玉創建“復生隆”對夾鋪後而逐漸聞名四方。對夾源於一種“杈子燒餅”,這種燒餅和麪和製作工藝特殊,而且從吊爐取出後要再擺到鐵製杈子上回爐以微火重烤,因而外脆內軟,別有風味。對夾內的燻肉十分講究,精選十幾種配料調味,香而不膩。“福興樓對夾”被中國烹飪協會認定爲“中國名點”。
哈達餅
說起來哈達餅的問世,實出偶然。據傳大約在一百五十年前,赤峯的麪點師傅在做南沙餅、豆沙餅時,由於劑頭無酥、油多、少餡成了餘面,師傅們就想了一個法子,把劑頭擀開,包上酥和糖烙餅,結果特別受歡迎。赤峯的各大飯莊相繼製作,名噪一時。哈達餅是近似於點心的餅,造價較高,用水油麪和油酥擀成皮,包乾果甜餡,烙制而成。製作過程是先制餅坯:將麪粉加白油(粗製奶油)或奶油和成酥面。另用麪粉和白油及水和成水油麪團,然後用水油麪包油酥面,擀成圓片成餅坯;再製餡:熟麪粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖調成甜餡;最後烹製:餅皮上放餡料抹勻,從兩頭對卷,再盤成圓餅形,擀成荷葉餅狀,放入鐺內,用小火烙成虎皮色,烙熟後出鐺,切兩半或四瓣即成。製成的哈達餅具有掉在地下粉碎,放到嘴裏不用嚼,酥脆香甜等特點。
豆包
根據原料的不同,分爲粘豆包和笨豆包兩種。用黃米和芸豆製成的叫粘豆包;用糜子或小米加進芸豆或小豆制的叫笨豆包。每當春節來臨,一進臘入,家家戶戶都忙着軋面,把一個正月吃的都準備下。蒙古人吃豆包,是從漢人那裏學來的,但做法不同。蒙古人做豆包不論粘的或笨的,都要把面炒過再發酵,這樣做起來的豆包酸甜適度,而漢人一般不炒麪,因此吃起來也不甜。在每年正月十五前,蒙古人還有互相饋贈禮品的習慣,這禮品都以豆包爲主,少則十個,多則二十幾個,裏面付上一紙包“博勒格”(吉祥的意思)。
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