臺灣名菜,經過多個國家結合的菜餚
臺灣菜的口味相對於大陸來說,感覺會比較清淡一些,而且主要是以一些海鮮爲主,融合了閩菜,粵菜和客家菜的烹調手法,也經過多個國家的結合組成的菜餚,本期臺灣菜文化,就來了解了解。
臺灣菜,口味清淡,菜品精緻,主料以海鮮爲主,融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法,先後經過荷蘭、日本的文化影響,再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。
清淡鮮醇
島內氣候炎熱,傾向自然原味,調味不求繁複,清、淡、鮮、醇便成了臺灣菜烹調的重點,不論燉、炒、蒸或水煮,都趨於清淡,在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中,臺菜的清鮮美味反而獨樹一幟。
海味豐富
環海的臺灣,海資源豐富,滋味本就鮮美的海中鮮,不需太多繁複的佐料及烹調法,就已是美味無比。所以臺灣菜一向以烹煮海鮮聞名,再加上受到日本料理的薰陶下,臺灣菜更發展出了海味之冷食或生吃,且頗爲人們所喜愛。於是蝦、蟹、魚幾乎攻佔了臺灣料理的所有席面,而成爲臺灣菜異於其它菜系之特色。
羹湯
臺菜向有湯湯水水之稱,臺式料理中,可湯可菜的羹湯菜不在少數,像西滷白菜、生炒花枝等。羹湯菜發展於清朝時,當時初移民來臺灣的,只限男性,對於忙於開墾又不善家務的他們來說,煮一鍋湯湯水水是最方便,而後農耕生活辛勞,物質又不怎麼豐沛,只要一鍋可爲湯又可爲菜的羹菜,即可全家飽食三餐,又營養俱全,更爲方便,臺式羹湯逐漸深入民間,並朝向更鮮美細緻的美味。除羹湯菜外,臺菜中屬酸甜味形的菜餚亦不在少數,此一味型之產生,與炎熱天候關係密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚實在是既開胃又下下飯。
醃醬菜藥材
臺式料理中,另一特色,便是善用醃醬菜烹出美味菜餚來。醃菜、醬菜之所以入得菜餚,也與天候炎熱有關,再加上昔時勞動量大,汗水流的多,而喜食鹹味,再加上爲能長時間儲存食物,便製作了各種醃製菜,如鹹菜、黃豆醬等,尤其是臺灣的客家人所製作的醃醬菜更是無出其右者,將這些醃製過的或醬制過的食物佐以其它食材,其風味之特殊,至今依然廣受歡迎。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補,是臺菜的另一特色,雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜,還是不如臺菜對藥膳食補之熱愛。
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