漢族名餚,玉菜趴排翅是什麼菜系
玉菜扒排翅是一道十分美味的傳統菜餚,其材料使用大白菜與魚翅製成的。大白菜是一款十分平常的蔬菜,無論是在哪種餐桌上都是必不可少的一款蔬菜。本期小編就帶你去中國飲食文化了解玉菜扒排翅是什麼菜系。
玉菜扒排翅是一道美味可口的漢族名餚,屬於魯菜系。此菜魚翅滑軟鮮香,白菜軟爛清爽,翅菜同食,別有一番味道。
大白菜心一切兩半,各劃四刀,放五成熱油中炸去水分,撈出放清湯中加精鹽醃五分鐘收湯,撈出控淨水分,盛在大湯盤中。魚翅加上湯入籠蒸透,潷出湯;勺中加花椒油燒熱,加入上湯調味後放入排翅慢火煨入味,用澱粉勾芡,淋明油,澆蓋在白菜上即成。
大白菜心一切兩半,各劃四刀,放五成熱油中炸去水分,撈出放清湯中加精鹽醃五分鐘收湯,撈出控淨水分,盛在大湯盤中。
魚翅加上湯入籠蒸透,潷出湯;勺中加花椒油燒熱,加入上湯調味後放入排翅慢火煨入味,用澱粉勾芡,淋明油,澆蓋在白菜上即成。
魚翅膠質豐富、清爽軟滑,是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白,有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹,性平,能滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆。
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