詳解,西施豆腐是什麼菜系
肚子餓了就吃東西,眼睛餓了就需要看帥哥、美女。古代四大美女之一就有一位是西施。關於西施還有着很多的典故,其中的西施豆腐跟西施有什麼相關的呢?本期小編就帶你去中國飲食文化了解西施豆腐是什麼菜系。
西施豆腐是浙江諸暨的漢族風味名菜,無論是起屋造宅、逢年過節,還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴,每每成為席上頭道菜餚,還是老百姓經常做的家常菜。
相傳,乾隆皇帝遊江南時,與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨,兩人盡心遊阮,信步來到苧蘿山腳小村,只見農舍已炊煙裊裊,方覺肚中飢餓,在一農家用餐,享用“西施豆腐”後,不禁擊桌連聲稱妙,聞其菜名,“好一個西施豆腐”,脱口而贊。
“西施豆腐”因豆腐雪白細嫩,配料高檔,加清湯而燴,湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤豔麗。西施豆腐是一種羹湯,是豆腐為主要原料製作的食品,在諸暨一帶比較流行,而且很有些歷史。諸暨是西施的故鄉,因此在這種美食前冠以西施的名字,當地人也稱之為葷豆腐,又稱煎豆腐,也有稱大豆腐。
取質量上乘的豆腐適量,切成小塊或丁粒。豆腐以清水煮開,去原水以除豆腥,再加雞湯適量,同時將香菇、火腿、嫩筍、開洋或其它適合口味的作料切成丁,放入鍋中一起煮沸後,再加適當調料並勾芡,最後佐以蛋黃汁和青葱即成。
製作西施豆腐原料質量是關鍵,其次是勾芡,太稀成湯,太稠也失去味道。
諸暨的做法:一道西施豆腐,需有豆腐、豬血、澱粉、雞湯、時件為基本原料。製作時,把豆腐、豬血切成丁,連同雞湯、時件、調料一起倒入鍋中,用水煮沸後,取澱粉若干,邊倒邊攪,邊攪邊倒,不得稍停,至鍋內撲撲有聲粘成稠狀,一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。
然後一碗碗從鍋裏舀出,取一調羹將之一口口送至嘴邊,伴隨着吹噓吹涼聲,略加囫圇咀嚼,便有一股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺,於是嘖嘖聲四起,味道就吃出來了。
-
韌帶拉傷吃什麼食物恢復快
日常生活中,有不少人因為運動或其它原因導致了韌帶拉傷,韌帶拉傷如果不及時治好有可能會落下痛風的後遺症。在飲食方面也是有講究的,有的食物有助於拉傷的恢復,下面就一起和飲食文化來看看吃哪些食物有助於韌帶拉傷恢復。韌帶拉傷吃什麼有助恢復1、一般軟組織損傷...
-
一週減肥食譜,堅持就能變閃電
每一個想要減肥的人,都會在開始減肥之前,就制定好自己的一個計劃,運動計劃,特別是飲食方面的計劃,在每天應該吃什麼,計算每一種食物的熱量,從而控制自己的飲食,那麼在減肥飲食中,一週減肥食譜是什麼呢?週一早餐:咖啡、蘋果、雞蛋午餐:米飯(一小碗),炒土豆青椒絲,生黃瓜一根,紫菜...
-
絲襪奶茶的由來,如絲襪般柔滑細膩
所謂的“絲襪奶茶”並不是用絲襪去過濾的奶茶,僅僅只是用尼龍網先行過濾而已,只不過當時路人看着以為是絲襪,後來也就有着“絲襪奶茶”的名詞。相信喝過絲襪奶茶的人都會被它的芳香四溢所迷住。香港創作的絲襪奶茶是地道、香醇的代名詞。發明絲襪奶茶的中環老字號...
-
紅參的副作用,吃紅參要注意什麼
紅參十分的營養,就如韓國人也對它青睞有加,當然我們也不例外。它是人蔘的其中一種,保健效果十分的顯着,一直以來都深受人們的喜愛。可是一樣東西有利就有弊,不可能全是好的。那麼本期的飲食禁忌,講講紅參的副作用,一起看看吧。紅參是參的熟用品,其加工方法是經過浸潤、...