美味小炒,脆骨肉是什麼菜系
三國時期天下分為魏蜀吳,蜀地地處現今的四川地帶,川菜又做為蜀文化的一部分,歷史悠久,源遠流長,多少人繼承和發揚了川菜,促進了產業的發展、延伸了產業鏈。多少經典菜系流傳過來。本期中國飲食文化將為大家介紹脆骨肉。
脆骨肉隸屬川菜菜系,有滋陰補血的功效。
此菜肉質細嫩,油渣酥脆,滑爽可口,香味濃郁。
雞脆骨,又稱掌中寶、雞脆,四川名菜“掌中寶”,此菜取用肉雞掌心的肉,有指甲般大小,色澤淺黃且略帶一點肉,質地脆爽,可用多種方法烹製成菜。
用這些掌心肉做成的菜,就成了名菜“掌中寶”,“掌中寶”一般是辣菜,香辣可口,且由於是掌心肉,所以肉質鮮美,富有彈性。
其實雞身上還有很多有脆骨的地方,比如關節銜接的地方:肋骨和脊骨結合的地方……都可以入菜的。
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