日常生活常見哪種蔬菜營養價值最高
補充營養似乎已經是現代家長們最關心的問題,各種各樣的保健品也給孩子瘋狂投入,其實只要多吃些健康蔬菜就可以充分攝取到那些需要的營養了哦!
那麼,本期飲食文化看看哪種蔬菜營養價值最高。
還想了解》》哪種蔬菜含鐵量高?
在蔬菜中,從提供維生素的品種和數量來看,綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿蔔素,也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多,一般綠葉菜的鈣的利用也較好,但也有些綠葉菜,由於含有草酸而利用率不高。此外,綠葉菜含鐵豐富,而且吸收率也較高。
蔬菜中含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低,主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。
根據科學分析,顏色越深的蔬菜,所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多,綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜,主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等,其營養價值較高。
隨著時代的發展,人們漸漸已經不再僅僅滿足於“吃飽”,而是越來越注重“吃好”,即健康合理的安排膳食。紅薯既含豐富維生素,又是抗癌能手,為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪裡紅、大白菜。
排名靠前的蔬菜富含鐵、核黃素、煙酸、葉酸、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K等營養素,適當多吃,可以有效降低人們患上多種慢性病的風險,並預防癌症。
中國居民膳食指南推薦,成人每天應保證300克至500克的蔬菜攝入量,國人普遍吃不夠。但如果老百姓根據營養密度的排名,刻意選擇富含營養的蔬菜,就可在同樣吃一定量蔬菜的前提下,獲得更多營養。比如,吃一斤綠葉菜所得營養頂上一斤冬瓜所含營養的好幾倍。
有些蔬菜,如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白,雖含鈣豐富,但含草酸也較高,易形成草酸鈣沉澱,影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人,儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。
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