剁椒魚頭的做法最正宗的做法
剁椒魚頭,相信大家都有見過有吃過。這是在家常菜文化中的一道菜,一道讓人非常有食慾的菜,紅色的辣椒加上新鮮的魚頭,一定會讓人非常的有食慾,開胃又下飯,接下來一起來看看剁椒魚頭的做法。
剁椒魚頭的出處,據說可以追溯到清代雍正年間,反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。
路上途經湖南的一個小鄉村,借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後,魚肉放鹽煮湯,再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美,無法忘懷。
事平回家後,便讓家廚將這道菜加以改良,於是便有了今天的“剁椒魚頭”,併成爲湘菜蒸菜的代表。
食材:胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法:
1、將魚頭洗淨,從魚脣正中剖開,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘。
3、將高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。
4、在醃製好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。
5、將薑切片、蔥切段,鋪在碗底。
6、再放上處理好的魚頭。
7、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8、蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9、將蒸好後的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的油燒熱,潑在上面即可。
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