家常美食紅燒魚頭製作方法
紅燒魚頭是漢族傳統名吃,味道鮮美且做法簡單。是四川、湖南、湖北、北方等地比較家常的美食。隨着南北人員流動,在南方也是很常見的一道菜。這麼鮮美的一道菜怎麼製作呢?本期飲食文化教你來製作。
所需食材主料:魚頭1個。
輔料:柿子椒。
調料:花生油、豆瓣醬、姜、料酒、老抽、紅椒、雞精、蒜、生抽、小蔥、白砂糖。
紅燒魚頭的製作方法
1、將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾;鍋燒熱倒油,先投入蔥薑蒜,出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。
2、加入豆瓣醬、料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然會很鹹,老抽也不要放很多,不然顏色會很深)。衝入開水,持平魚面。
3、蓋上蓋子,用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。
4、蓋上蓋子,用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。
注意:生抽不要放太多,不然會很鹹,老抽也不要放很多,不然顏色會很深。在家中製作這道菜,魚頭不要買太巨大了,我的好象買大了,煎的時候有點困難。買魚頭的時候,可以請老闆現殺的,最好不要買殺好的那種,可能不新鮮。喜歡辣口味的,在燒的時候可以再放點辣的調味料。
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