咕嚕肉是哪裏的菜系
中國飲食文化中有一道很傳統的菜——咕嚕肉。它是不管大人小孩吃了都會喜歡的一道菜,酸酸甜甜。外酥裏嫩的。而且在中國有多種多樣的做法,那麼最原始的咕嚕肉是哪裏的菜系呢?隨小編一起來了解吧!
“咕嚕肉”是一道傳統粵菜,以甜酸汁及豬肉煮成,是歐美人士最熟悉的中國菜之一。早年,廣東人遠赴美洲打拼,把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。後來,廣東人在舊金山聚成了唐人街,唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜餚作為招牌菜,“甜酸豬肉”也在唐人街中紮了根。
到20世紀初,“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜餚,深受外國人的喜愛,他們點菜言必稱“SweetandSourPork”(甜酸肉)。廣東人見外國朋友如此賞面,便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”,後來覺得未免失敬於外國朋友,便取諧音,改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。
傳統咕嚕肉是用無皮五花肉烹製而成,吃起來外脆內鬆,肥而不膩。但現在很多人怕吃肥肉改用裏脊肉,口感會稍稍偏硬。咕嚕菜式也延伸出很多做法,包括生炒骨,咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕班塊等。
咕嚕肉做法:
原料:青椒,紅椒,洋葱,雞蛋,去皮五花肉(裏脊肉),番茄醬,米醋,糖,生粉(炸粉),生抽,胡椒粉,澱粉
1.青、紅椒去籽,洗淨切片,洋葱洗切塊,雞蛋打散劃勻
2.取一小碗,加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調配好糖醋汁
3.去皮五花肉(怕吃肥肉可改用裏脊肉)洗淨切小塊,加適量生抽、胡椒粉拌勻,後放雞蛋黃、濕澱粉撈勻,再拍上幹生粉或炸粉(超市有賣)
4.起油鍋,至六成熱時,將肉片逐一放入,小火炸透後,再轉大火炸成金黃色,瀝乾油撈起,再將鍋內油復燒熱,把炸好的肉片入鍋稍炸片刻,撈起瀝乾油,這樣可將多餘的油逼出,減少油膩感
5.另起鍋加適量油燒熱,爆香洋葱、青紅椒。把調好酸甜汁倒入鍋內,加適量鹽調味,勾芡煮沸,這時可以試下味,根據個人口味調整酸甜汁的味道。把肉片倒入鍋內迅速兜勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,這個過程要快,才能保證咕嚕肉酥脆,裝碟上桌即可
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