芙蓉鯽魚是什麼菜系?
在中國宴會宴請親朋好友的餐桌上,魚是一種常見的菜系,也是多數人喜愛的菜色。而魚的烹飪方式有很多,不僅分魚的種類也分為蒸煎炸煮等方式,其中芙蓉鯽魚是一蒸為主的烹飪方式。
每一種菜色都有自身所屬的菜系,那麼,芙蓉鯽魚是什麼菜系的呢?隨小編一起去飲食文化中看看吧!
芙蓉鯽魚是湖南省的一道漢族名菜,屬於湘菜系。魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。
鯽魚是一種小型廣適應魚類,除青藏高原外,廣佈於全國各水系水體中,喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同,長江中下游的鯽魚,一般在250克左右,大的可達1250克。鯽魚四季皆產,以春、冬兩季肉質最佳。
洞庭湖區盛產荷包鯽魚,肥胖豐腴,形似荷包,質地細嫩,甜潤鮮美,是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料,配以蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶,是湖南傳統名菜。
營養價值
鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。火腿:火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
芙蓉鯽魚的做法步驟
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,斜切下鯽魚的頭和尾,同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的葱姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、葱花,淋入雞油即成。
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