淺析松鼠桂魚是什麼菜系?
年夜餐桌上,總會有條魚,寓意“年年有餘”。本期的中國飲食文化小編向大家介紹一道魚菜,這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。猶如“松鼠”,隨即澆上熱氣騰騰的滷汁,它便吱吱地“叫”起來,活像一隻真松鼠。大家知道這道菜叫什麼嗎?下面一起去看看吧。
松鼠桂魚:姑蘇菜
松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜,和名字一樣當炸好後的魚猶如“松鼠”一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚,在海內外久享盛譽。
菜歷史起源
松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據説早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠鱖魚”。
清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒。”季魚,應是季花魚,即鱖魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳説是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾隆、嘉慶時的。其次可以説明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是,古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚”是拍幹澱粉。古代的“松鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的,今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。此外,今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真,其味酸甜可口,這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。
-
絲襪奶茶的由來,如絲襪般柔滑細膩
所謂的“絲襪奶茶”並不是用絲襪去過濾的奶茶,僅僅只是用尼龍網先行過濾而已,只不過當時路人看着以為是絲襪,後來也就有着“絲襪奶茶”的名詞。相信喝過絲襪奶茶的人都會被它的芳香四溢所迷住。香港創作的絲襪奶茶是地道、香醇的代名詞。發明絲襪奶茶的中環老字號...
-
孩子視力下降,吃什麼菜能改善視力
每對父母都希望自己的孩子能健康快樂的成長,快樂的學習。可現在小孩子視力下降的很普遍,近視直接抑制了孩子們對學習的興趣,這可急壞了父母。孩子視力不好,飲食營養是關鍵。那麼視力不好吃什麼菜好呢?和飲食文化一起來看看吧。1、富含維生素A的食物維生素A與正常視...
-
秋分時節祛濕養生吃什麼
每年的9月23日是中國二十四節氣之一“秋分”節氣。炎熱的夏天已過,但體內在夏天遺留的濕氣未必已排出。那麼在秋分時節養生祛濕吃什麼好呢?下面飲食文化就為大家解答,秋分時節養生祛濕吃什麼,一起往下看。地瓜:地瓜所含的纖維質鬆軟易消化,可促進腸胃蠕動,有助排便。...
-
貢眉白茶功效:清涼解毒,明目降火
不知道大家對於白茶瞭解多少呢?茶,在福建的歷史已經有一千多年了,茶文化淵源悠長。在建陽、政和、松溪、福鼎等地有這麼一種白茶,知道他的都叫他貢眉,當然也有人叫另外一個名字壽眉,那麼貢眉和壽眉到底是什麼關係呢?為什麼會傻傻分不清,下面就讓小編介紹一下貢眉吧,希望...