穀雨吃香椿的作用和正確吃法
穀雨是春天最後一個節氣,不同的地方在這一天有不同的習俗,比如喝穀雨茶、吃香椿等。香椿是營養價值很高的蔬菜,我國從漢代就開始吃香椿了。那麼,就讓老黃曆為大家介紹,穀雨吃香椿的作用和正確吃法。
香椿的功效和作用
香椿屬於寒性食物,有清熱解毒、健脾開胃的功效。它營養豐富,每100克香椿中含有9.8克蛋白質,維生素C、維生素E和鈣、磷等礦物質的含量在蔬菜中名列前茅。香椿還有清熱利濕、利尿解毒的功效,對糖尿病患者、腸炎、裏脊、泌尿系統感染等都有好處。
但是,香椿富含亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜的安全含量,多食或吃法不當,將危及人體健康,存在致癌風險。
香椿的正確吃法
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽
從樹上採摘的新鮮椿芽立即食用是安全的,而從市場上購買的椿芽,因為已經經過了運輸過程,亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候,必然產生大量的亞硝酸鹽。
2、香椿先焯再吃最安全
為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量,最可取的方法是清洗後用100℃的沸水焯燙30秒鐘,然後再烹調。另外,香椿在存放的過程中,亞硝酸鹽的含量會增高,因此,食用香椿時除了要用沸水焯一下外,還應儘量縮短香椿存放的時間。
3、搭配維生素C含量高的食物
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮,那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃,就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
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