芫爆裡脊絲,開胃滋陰潤燥
很多人可能不喜歡吃香菜,也會很討厭香菜的味道,但是香菜其實除了味道並不是很好以外,對人的身體有很多好處,而香菜和裡脊的混合,更能夠開胃,滋陰,潤燥的功效,本期魯菜文化,一起來看看芫爆裡脊絲的做法。
主料:豬裡脊肉(250克)
輔料:香菜(100克)
調料:大蔥(2克)大蒜(3克)料酒(10克)鹽(5克)味精(3克)醋(2克)雞蛋清(20克)澱粉(豌豆)(20克)豬油(煉製)(70克)香油(4克)
1、裡脊絲切好後,加入雞蛋清,少許食鹽,花雕,碼味20分鐘;
2、起油鍋,需要比平時炒菜更多的油,為的是滑一下里脊,為了口感別不捨得,反正自己家裡的油乾淨放心大膽滴用!這是芫爆菜裡面最關鍵的一步:油5成熱的時候,就可倒入裡脊,輕輕滴用筷子扒拉一下,讓肉絲不要粘連,當肉絲開始變色後,油開始冒泡就可以關火了,把肉絲盛出來,待用;
3、另起一油鍋,倒入少量油,潤一下鍋就可以了,油熱到7成,放入蔥絲兒,薑絲兒,乾紅辣椒,爆香,再倒入裡脊絲大火猛炒爆炒一番,大約3分鐘,肉絲呈金黃!
4、隨即加入香菜,一同煸炒1,2分鐘,加入食鹽調味後,即可出鍋啦!
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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