醉糟雞是什麼菜系,竟能如此美味
醉糟雞這一名菜可能在其他地區的人都不是很熟悉,但是它是閩菜文化中的傳統名菜之一,它的美味,不只是說說就能感受得到的,更多的是要食用過後,才能看的出來,本期閩菜文化,讓我們一起來看看醉糟雞是什麼菜系。
醉糟雞是福建福州地區漢族傳統名菜之一,屬於閩菜-福州菜。是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅,骨酥脆,肉軟嫩,味道醇香,食之不膩。
閩菜,福建菜,福州菜
醉糟雞以紅糟作配料烹製菜餚,是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥,增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜餚上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。
肥壯淨嫩母雞1只(1000克左右)、白蘿蔔400克、辣椒1個,紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。
1、將雞洗淨,去腳爪,在膝部用刀稍拍一下,放入鍋中,加清水1500克,用微火燒十分鐘,水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘,待膝部露出腿骨時,撈起晾涼。紅糟剁細,上籠屜蒸透,出取和入雞湯,用淨紗布過濾,取糟汁待用。
2、將晾涼的雞身切成四塊,留下雞腳,雞頭劈開成二片,翅膀均切成兩段,然後一併放進小盆裏,加入味精3克、精鹽0.5克、高粱酒調勻,密封醃漬一小時後,放蓋,將雞翻面,再加入味精4.5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻,密封再醃一小時後取出。並將雞塊切成0.8釐米長、0.4釐米寬的柳條片,排在盤中,拼上頭,腳、翅膀成全雞形。
3、在醉糟醃雞的同時,將白蘿蔔洗淨,切成寬、高各0.5釐米長條,在各條相對兩面,一面剞上斜刀,另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔,放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後,洗淨捏幹,與辣椒(切成細絲)同放在碗裏,加入白糖40克、白醋調勻,醃漬二十分鐘後,取出涅幹汁,放在雞肉的兩邊即成。
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