麻辣誘惑,幹鍋牛蛙是什麼菜系
幹鍋牛蛙這道菜,想想可口,味道辛辣。此菜是以幹辣椒、鮮朝天椒為材料的,可以説是麻辣誘惑。其中麻辣系列的菜歷史也很悠久了,都會離不開豆瓣醬,幹鍋牛蛙最地道的也會以郫縣豆瓣為輔料。説到這你是不是流口水了呢?本期中國飲食文化帶你瞭解幹鍋牛蛙。
幹鍋牛蛙屬於川菜菜系。
幹鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋葱、青蒜、幹辣椒、鮮朝天椒為主料的菜餚。
做法
材料
主料:牛蛙3只、白洋葱1個、青蒜100g、幹辣椒50g、鮮朝天椒4枚、老薑20g、蒜10瓣
配料:料酒、醪糟各1湯匙(15ml)、白砂糖、小茴香各(5g)、鹽(3g)、永川豆豉2茶匙(10g)、郫縣豆瓣1湯匙(15g)、花椒10g、八角2枚、幹澱粉50g、油200ml
步驟
1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮,洗淨後斬成大塊,加入鹽和料酒醃20分鐘。
2、青蒜擇洗乾淨,切成3cm長的斜片。白洋葱剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
3、中火加熱炒鍋中的油,將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝乾油備用。
4、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。
6、另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋葱絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預熱好的鍋仔中,將炒好的牛蛙放入鍋中,即可上桌。
營養價值
牛蛙,全體每100克,含水87克,蛋白質11.9克,脂肪0.3克,碳水化合物0.2克,灰份0.6克,鈣22毫克,磷159毫克,鐵1.3毫克,硫氨素0.44毫克,核黃素0.22毫克,煙酸2.1毫克。
洋葱具有發散風寒的作用,是因為洋葱鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用;
洋葱營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症;
洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。洋葱還是天然的血液稀釋劑,前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
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