去當地必吃的惠州特色菜
眼睛餓了是需要看美女、帥哥來養一養的,可如果是肚子餓了那一定少不了的就是美味的食物。餓到極點的人大多數都覺得面前的哪怕是普通的食物,也覺得這是人間美味。真正的人間美味你瞭解嗎?本期惠州文化帶你去了解惠州特色菜。
惠州美食有三件寶:東江鹽焗雞(客家鹽焗雞)、客家釀豆腐、梅菜扣肉。尤其是梅菜扣肉在海內外頗具盛名,是東江客家人在飲食文化方面的傑作。
東江鹽焗雞:
東江鹽焗雞首創於廣東東江一帶,是廣東傳統名菜,主料是項雞,主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風味極佳。其色澤微黃、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人,是宴會上常用的佳餚。
鹽焗法也成為客家菜的特色烹調法,製作出獨具風味特色的“鹽焗系列食品”,如鹽焗鳳(鴨)爪、鹽焗狗肉(腳)、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等。
客家釀豆腐:
傳説釀豆腐源於北方的餃子,因嶺南少產麥,思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麪粉,將肉塞入豆腐中,猶如麪粉裹着肉餡。因其味道鮮美,於是便成了客家名菜。還有一個傳説,很久以前,有兩個好兄弟,因在一次點菜時發生矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,後來,聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法,製作出釀豆腐。
客家釀豆腐是客家名菜,還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一,但凡有宴席必有此道菜。湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。
梅菜扣肉:
梅菜扣肉,粵菜系,因地域不同而名字頗多(四川地區稱之燒白),其特點在於顏色醬紅油亮,扣肉滑溜醇香,湯汁黏稠鮮美,食之軟爛醇香,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。
五花肉又會帶着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以説是恰到好處。肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
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