2021年上海特色年夜饭菜单
中国是一个地大物博的国家,共计34个省级行政区,包括23个省、5个自治区、4个直辖市、2个特别行政区。在这些地方中,每个地方都有自己的特色,就连年夜饭,其实各地也是有着些许差异的。不同地域的年夜饭,就可能会出现一些菜肴的差异,一起看看上海的年夜饭吧。
和年夜饭有关的习俗
吃鱼有禁忌!吃年夜饭的时候,餐桌上都会有鱼的,寓意“年年有余”,是对未来的一种美好祝愿。年夜饭准备鱼一定要准备“全鱼”,年夜饭的鱼不能切断更不能切片,意思就是年年有余的“余”,要完完整整地留住,不能被分割了。而且年夜饭吃鱼不要全部的吃光,因为“富贵有余(鱼)嘛,而且吃鱼也不能会说”翻“,因为有翻船之意,所以我们要说”掉头“,安全回来的意思。
上海特色菜肴——上海红烧肉
是一道上海本经典美食,由五花肉、酱油、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是:一手酱油瓶,一手糖罐头。
上海特色菜肴——浦东三黄鸡
浦东三黄鸡是一道不加任何调料,全凭白水煮成的菜,属于上海的一道传统的名菜。因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。浦东三黄鸡的口感特色是鸡肉质细嫩,味道鲜美。
上海特色菜肴——枫泾丁蹄
土种肉猪(枫泾猪)四蹄就是枫泾丁蹄的原料,前后要经过8道工序,道道工序一丝不苟。才能制作出合格的枫泾丁蹄。制作过程一定要在烧煮,必须撇净油膜和碎屑,保持蹄膀洁净,避免锅底结垢。色泽暗红光亮,热吃酥而不烂,冷吃喷香可口,肉质细嫩,汤质浓而不腻,十分可口,久吃不厌。
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